大闸蟹简介

  我国蟹的资源十分丰富,种类有600多种。大闸蟹学名:中华绒螯蟹,是水生无脊椎动物,在中国的许多地方都有生长。因产地的不同,各地的叫法也不同。江浙叫清水大闸蟹,安徽叫金爪黄毛蟹、京津地区叫胜芳蟹等等。大闸蟹根据流域主要分三种:即辽河流域的辽蟹、长江流域的长江蟹以及瓯江蟹,其中以长江蟹因地理位置、气候等优良环境因素的影响,质量最好。而长江流域中产蟹的湖北、江西、安徽、江苏中,又以江苏蟹质量为佳,江苏蟹中又以苏南蟹为最好。安徽次之。

  蟹有生殖回游的习性。大闸蟹一般在9月后便开始沿江而下,在10月下旬霜降前后到达江河口,交配繁殖。第二年春末夏初,初生的蟹经过数次蜕皮,蜕变成大眼幼体进入淡水水域再经过一次蜕皮,变成幼蟹。到6月份蟹日渐丰满,直到8月最后一次脱壳形成大闸蟹。在最后一次退壳前,大闸蟹为褪壳蓄积了大量营养,我们把这时候的蟹叫六月黄。六月黄是在阴历六月时,准备最后褪壳前的大闸蟹,蟹黄是大闸蟹肝脏的营养物质,和其他蟹、虾一样,是甲壳类动物储存营养的一种方式,它在这个时间储存营养是为褪壳时维持生命做准备,在褪壳期间约一两周的时间,蟹是躲在水草中,不能进食的,直到它的新壳变硬。大闸蟹蜕壳类似生产,是很虚弱的时候。长期以来苏浙一带人会在阴历六月这个时间把蜕壳前的蟹捕捞起来,因为此时蟹的黄是比较饱满的,主要吃黄,尝鲜为主,而肉质是比较稀松。

  蟹喜欢在水质清新、水草茂盛的湖泊中生长。水深以1。2M——1。8M为宜。目前大闸蟹的苗种基本是人工繁殖的,养蟹以大湖滩涂围养和小面积围养为主。螃蟹通常栖居在江河湖泊的泥岸或滩涂上,尤其喜欢生活在水草丛生,饵料丰富的湖泊,草荡里。在水位稳定,水面开阔、水质良好的水域里,是不打洞的,但是,在有潮水涨落的河川、湖泊里,螃蟹会打洞穴居。蟹穴常位于高低潮水之间,底部不与外界相通。穴道深处常有少量积水,使洞穴保持潮湿。每穴居住一只蟹,但在连通的穴道里,有时候也会居住两只或更多的螃蟹。

  螃蟹常常昼伏夜出,白天躲在水草丛中或隐蔽处,夜晚出来觅食,活动比较频繁。它是杂食性动物,包括鱼、虾、螺、蚬、蠕虫、蚌肉、蚯蚓、以及浮萍、马来眼子菜、豆饼、花生饼、小麦、芝麻等。河蟹的食量很大,而且贪得无厌,所以养蟹时放养密度不能过大,以免造成生态环境破坏。螃蟹饱食以后,除了本身消耗,多余的营养便储藏在肝脏中,形成蟹黄,故它的忍饥能力也很强。健康的螃蟹假如十天或更长一些时间不进食物,也不会死亡。一般在8度—10度左右的温度处在半冬眠状态,利于存放。存放时一定注意保持湿度,蟹鳃要保持湿润。

成隆行太湖基地
大閘蟹養殖基地
香港電視台採訪成隆行太湖基地
成隆行太湖養殖出口基地

  螃蟹的蜕壳,不仅仅是发育的重要标志,也是它生长的必要步骤。蜕壳往往选择在环境比较安静、水草丛生、便于隐蔽的浅水区进行。蜕壳过程很有趣,先是从头部胸甲后缘与腹部交界处产生裂缝,接着口部两侧的侧板线也产生裂缝。跟着头胸甲逐渐向上耸起,使裂缝扩大,加上螃蟹自身腹部后缩,两侧肢体不断摆动,并且向中间收缩,未对步足最先脱出,然后腹部退出,最后,才是螯足退出,完成整个蜕变过程。

  目前市面很多大闸蟹都是池塘养殖的,我们叫作塘蟹,因为养殖成本低所以价格便宜,其味道、口感和湖蟹有很大差别。而且因为养殖面积小,放养密度大,水源不流通,塘蟹容易发病,大多蟹农通常会使用违禁抗生素等药物来防治蟹病,由于药物在大闸蟹体内有残留,这就是媒体所说的毒蟹,由于池塘淤泥多,通常塘蟹底板较黑,而不良商人会用漂白的化学药品清洗大闸蟹,我们叫作药水蟹。

  大闸蟹具有特别丰富的营养。据专家测定,每1千克蟹肉中含有蛋白质140克、脂肪59克,碳水化合物70克,钙129克、磷14克、铁13克、核黄素7克、维生素A5960国际单位。更由于它鲜美的滋味超过别的水产品,自古以来受到所有人的欢迎。除此之外,它还有较高的药用价值。据《本草纲目》和其他一些医术记载,螃蟹具有散热、消食、治疗胃气的功能。

  大闸蟹不同于其他水产品。品质差异很大,它的品质受气候、水质、地质、食物等诸多因素的影响,所以如何挑选大闸蟹是非常重要的。成隆行公司在这方面是专家。由于近年阳澄湖污染严重,目前成隆行大闸蟹主要是太湖蟹,产地在污染少的太湖东山地区,也是著名的碧螺春茶​​的产地。公司要求好的大闸蟹必须是:肉质鲜甜滑口,有弹性,膏要有油,有回味,清香没有泥土等杂味。为保证质量,公司在产地设有专门的暂养基地,保证卖出的每一只大闸蟹都经过多层严格挑选后,在基地暂养一周以上,暂养所用全部是螺丝、小鱼等天然饵料。基地的建设得到湖区管委会和进出口商品检验检疫局大力支持,我们所有的大闸蟹来源都经过检验检疫部门严格检查,基地先后接待过香港食环署、台湾卫生署、日本东京电视台、中央电视台、香港无线电视等国内外机构,媒体的检查访问。成为反映国内大闸蟹生产的视窗。

  大闸蟹的食用历史悠久,食法上也非常独特和讲究。品蟹、尝蟹、咏蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。