大閘蟹食法

  大閘蟹食客都知道,「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」,圓臍指的是母蟹,尖臍則為公蟹,也就是農曆九月要品嚐雌蟹,因為這時候雌蟹滿肚的豐腴膏黃是食客的最愛;十月則以公蟹為主,此時的雄蟹肉質肥碩鮮嫩,其蟹膏香味濃郁,味道更勝於雌蟹。至於到底是公蟹好吃?還是母蟹好吃?其實完全是食用者自己的感覺,因為母蟹蟹黃多,但公蟹肉質肥腴鮮美,中後期更有白油,是所有蟹里沒有的,更添香味,遠勝母蟹。總之,各有所長,最好能均加以品嚐、體會,才是最佳搭配。品嚐大閘蟹,在古代是相當文雅的一件事。大閘蟹要如何吃呢?首先一定要有一套工具,包括剪刀、小剔刀等。否則,一隻大閘蟹吃下來,絕對浪費許多,因為蟹腳、蟹肉絕對吃不乾淨,囫圇吞棗的結果,則失去了吃大閘蟹的樂趣。

  1. 在品嚐大閘蟹的順序上,首先要清除胃、腸、鰓、心臟等。
     胃:位於頭心胸部前端,為三角形囊狀物,一般在蟹蓋內。
     腸:一段為貫穿在蟹臍的腹壁上為一條黑色條狀物。
     鰓:位於頭胸部兩側的條狀物。
     心臟:位於頭胸部中央為一六角形包囊。這些東西都是應在吃蟹時剔除的。
  2. 然後,吃蟹殼內的蟹黃、蟹膏,再將蟹從中剝開,并依序將蟹肉全部挖出後,再慢慢品嚐享用。
  3. 接著吃蟹腳,這時就須依賴吃蟹工具了,將蟹腳殼之兩端剪開,用簽將蟹腳肉剔出來吃。
  4. 至於在吃大閘蟹時,蘸蟹用的薑醋汁也很重要。本公司有調配好的醋提供。為了不要被其喧賓奪主,蟹醋可放棄不用,因為沒有蘸汁的大閘蟹嚐起來實際上是更鮮美原味的。
  5. 另外既然是「把酒持螯」,溫過的黃酒(花雕、加飯)當然是第一選擇,至於如今流行的葡萄酒、白酒、洋酒等也是不錯的選擇。高品質的配料,可提升您品嚐大閘蟹的樂趣。
  6. 最後,吃完大閘蟹後,喝杯熱薑茶,暖胃、袪寒又可消除口腔的腥味。

拆解大閘蟹

大閘蟹及六月黃烹調方法
首先取數片紫蘇葉放於蒸鍋的水中煮沸,然后將洗淨的蟹,不解水草,肚向上放在盤中隔水猛火蒸20分鐘。取出后,配以用姜粒、赤糖、浙醋調成的配料點食,倍覺鮮味。

大閘蟹家庭保存方法
大閘蟹買回后如短時間內蒸食,只需放在陰涼處即可。如較長時間后再食,必須用濕毛巾舖在蟹上面,放在家庭雪柜的放水果蔬菜格內(即雪柜底格)。一般正常情況下,可保持一至二天,但需經常更換濕毛巾,以保持濕度。
不過,大閘蟹屬活鮮水產,宜趁新鮮早食為佳。

姜茶做法
姜去皮后切片與赤砂糖同放沸水鍋中煮5分鐘即成。