櫻桃谷鴨

  櫻桃谷瘦肉型種鴨,是北京龍建天鴻順鴨業有限公司近年引進世界位居前茅的英國櫻桃谷農場中的優良大型鴨,落戶北京并取得出口畜禽飼養場注冊資格,香港食環署批准入口。本公司取得此產品香港獨家經銷權。該品種具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、全無臊味、肉質特別嫩滑等顯著優點。可做北京片皮鴨,又是做江淮名菜樟茶鴨、芋頭燜鴨、五杯鴨、鹽焗鴨、燒鴨等最好的食材。本產品一經推出,即受到市場的青媚。


產品工藝
櫻桃谷瘦型鴨經屠宰加工後,去內臟,去毛,去中小翅,去掌;腹部開口。
帶頭脖;每隻鴨包頭,填口後裝內包裝袋。

產品分級
每箱8隻。
單隻重量在1.35 - 1.45Kg,標記為1.4Kg;
單隻重量在1.45 - 1.55Kg,標記為1.5Kg;
單隻重量在1.55 - 1.65Kg,標記為1.6Kg;
單隻重量在1.65 - 1.75Kg,標記為1.7Kg;以此類推。
另有北京大隻凍鴨專供全聚德等著名食府用烤鴨。每隻1.9Kg - 2.8Kg,每100g為一個極差。每箱6隻,淨膛,充氣。

保存期
-18℃下保存18個月。

鴨烹調方法

芋頭炆鴨
材料:芋頭1個,櫻桃鴨半隻(切件)
做法:

  1. 芋頭去皮,切件備用。
  2. 鴨件用沙糖,鹽,豆粉,生油及薑絲醃味。
  3. 芋頭用油烘至金黃留用。
  4. 用薑蔥爆香鑊,加入鴨件兜勻,加入蠔油炒香,加水炆大約25分鐘。
  5. 加入芋頭件炒勻,多炆15分鐘至芋頭焾身即可。

啤酒鴨
做法:

  1. 把櫻桃鴨切塊後用薑蔥,紹酒水出水。
  2. 爆香薑片,蒜頭粒,把鴨肉炒至轉色,然後加入一罐啤酒,加入栗子、冬菇,加入片糖、生老抽,煮滾後轉中火燜至收汁即可。

酸梅麵豉炆鴨
材料:櫻桃鴨1隻,麵豉2湯匙,酸梅(去核舂爛)5個,乾蔥頭(切片)5粒,蒜頭(切片)5粒,黃糖1片,薑片5片,白醋1湯匙
做法:

  1. 將鴨清洗乾淨,抺乾身待用。
  2. 燒熱湯匙油,將薑片、蒜頭及乾蔥頭於鑊裏爆炒至香。
  3. 加入酸梅及麵豉。
  4. 燒紅鑊落油將鴨放入,煎至全身金黃色。
  5. 加入黃糖,醋及4碗水炆約1小時,取出斬件上碟,再把鑊裏的汁料淋在鴨上即可。

五杯鴨
材料:櫻桃鴨1隻(切件),白糖、米酒、米醋、生抽、生油各500ml,薑蔥少許
做法:

  1. 把鴨切件用紹酒出水後備用。
  2. 把油燒熱用薑蔥爆香鑊,加入鴨件兜勻。
  3. 加入糖﹑酒﹑醋﹑生抽(不用加水)
  4. 移至小煲用文火燜45分鐘即可。